Jérôme Hilaire, titulaire du diplôme d’État, enseigne la clarinette au Conservatoire à rayonnement régional de Créteil. Clarinette solo de la Musique de la Police nationale pendant 18 ans, il en a ensuite été le chef de 2009 à 2015. Deuxième prix du concours international de clarinette de Dos Hermanas (Séville) en 1992, il a aussi remporté trois prix internationaux : à Illzach (1997) et à Paris (UFAM, 1996) avec le quatuor de clarinettes Edison, et à Vierzon (1994) avec le pianiste Emmanuel Olivier.
Formé à la direction d’orchestre auprès de Nicolas Brochot, il s’est perfectionné en Russie, en Bulgarie et en Allemagne avec Colin Metters, Leonid Korchmar et Boris Hintchev. Il a dirigé de nombreuses formations, dont l’Orchestre Pasdeloup, les solistes de l’Orchestre Colonne, la Thüringen Philharmonie, l’Opéra de Bourgas, l’Orchestre de Douai, le seul orchestre symphonique de la République démocratique du Congo et l’orchestre d’harmonie du CNSM de Lyon. Il a dirigé 20 représentations de la comédie musicale Un violon sur le toit au Casino de Paris, ainsi que Les Misérables au Trianon. Depuis 2011, il dirige les orchestres amateurs Note et Bien et Ut Cinquième, avec lesquels il a notamment joué la Neuvième Symphonie de Beethoven à la basilique de Saint-Denis.
En 2011, il a été invité à diriger l’orchestre de la Police nationale russe lors de son concert de gala annuel au Kremlin. En 2013, il a participé à La Folle Journée de Nantes : quinze concerts à Nantes et en région, dont un diffusé en direct sur Arte.
Il s’intéresse de près au répertoire original pour orchestre à vents. Il a créé des œuvres de Richard Dubugnon, Pascal Zavaro, Anthony Girard, Jean-Pierre Pommier, Maxime Aulio et Olivier Calmel. Ses deux disques sont consacrés à des premiers enregistrements : la Symphonie de Paul Fauchet et sa propre transcription de l’oratorio d’Isabelle Aboulker 1918, l’homme qui titubait dans la guerre.
En juin 2023, il a conçu et dirigé le concert « À tous vents » dans la salle Pierre Boulez de la Philharmonie de Paris, à la tête de 550 musiciens.
Depuis septembre 2023, il est aussi directeur musical de l’orchestre d’harmonie Brassage.
Depuis 2022, Jérôme Hilaire dirige l’Harmonie de la RATP.